HANDEL FRA MAJORSTUEN TIL SLOTTET
/
HANDEL FRA MAJORSTUEN TIL SLOTTET
En ny bakgård å møtes i
Der Roald Amundsen en gang holdt til, dufter det nå av nybakt håndverk. I Hegdehaugsveien har et 105 år gammelt familieeid bakeri åpnet dørene – med tradisjon i veggene og store planer for bakgården.
Tekst Thea Hermansen PoulsenFoto Thea Hermansen Poulsen og Aanerud Bakeri
Det er lett å gå forbi. Mellom bygårdene i Hegdehaugsveien ligger det lille hvite huset som nå rommer Aanerud Bakeri. Men for dem som tar steget inn, venter en annen stemning enn den travle gaten utenfor.
– Mange blir litt overrasket når de kommer inn. Det er roligere enn de forventer. Litt som å komme hjem til noen, sier eier og daglig leder Hanna Halvorsen Bergan.
Hanna Annerud (til høyre) sammen med kolleger foran disken, klar til å servere fersk bakst.
Lokalet har fått en lun og personlig atmosfære. Veggbrystninger, fiskebeinsgulv og gamle møbler gir følelsen av noe varig – noe som har vært her lenge. Det passer godt for et bakeri med 105 års historie.
At nettopp dette huset ble deres første utsalg i Oslo, oppleves nesten symbolsk. En oppdagelsesreisende satte sitt preg på bygget for over hundre år siden. Nå er det håndverk og familiearv som fyller rommene.
Kanelsnurr med ostekrem er blitt en favoritt blant gjestene. Et lite stykke hverdagslykke.
Et håndverksbakeri – på ordentlig
Aanerud Bakeri er ikke et nytt konsept, men en 105 år gammel familiebedrift. Hanna er femte generasjon, og selv om hun ikke er utdannet baker, har hun vokst opp i driften og leder i dag hele virksomheten.
– Noen av oppskriftene våre er over hundre år gamle. Vi bruker norske råvarer og lager alt fra bunnen av. Det er viktig for oss å holde fast ved håndverket, sier Hanna og er tydelig stolt.
For gjestene i Hegdehaugsveien betyr det noe helt konkret: ekte eggerøre på skiva, tradisjonelle wienerbrød, croissanter og et bredt utvalg kakestykker – ofte ti til tolv ulike varianter i disken.
Og så er det bollene.
– Vi visste at vi hadde gode kaker. Men i Oslo har bollene virkelig tatt av. Kanelsnurr med ostekrem har blitt en klar favoritt.
Skreddersydde kaker til store og små anledninger.
Et sted for hverdag og feiring
Ambisjonen er at bakeriet skal brukes til mer enn helgekos.
– Vi ønsker at folk skal komme hit på en tirsdag, ta en kaffe, lese en bok eller ha et møte. Det skal være et sted du bruker i hverdagen.
Samtidig er de kjent for noe helt annet: skreddersydde kaker.
Her kan du komme med et bilde fra mobilen og få laget akkurat den bryllupskaken, dåpskaken eller jubileumskaken du ønsker – fra femetasjes bryllupskaker til detaljerte bilmodeller i marsipan.
– Det ligger mye skaperglede i dette. Det tar tid, men det er også det som gjør jobben så givende. Jeg er utrolig stolt av konditorene våre – de kombinerer kreativitet med solid håndverk og høy profesjonalitet.
Etter påske forvandles bakgården til en grønn og lun uteservering.
En grønn vår
Etter påske åpner neste kapittel: en stor, grønn bakgård med ulike soner, trær og et drivhus med bar i midten. Om vinteren er området en praktisk parkeringsplass, men om sommeren blir det uteservering.
– Det skal føles litt europeisk. Litt som en skjult hage midt i byen, sier Hanna.
Med våren kommer også skjenkebevillingen, som gjør at du kan kombinere rekesmørbrød med et glass vin i solen. Det planlegges også vinkvelder og intensjonen er at bakeriet skal være et spennende lokale som også kan leies privat til ulike anledninger.
– Vi tror dette kan bli et fint tilskudd til området. En bakgård man kan trekke inn i når byen blir litt travel.
For Hanna handler etableringen i Oslo om mer enn vekst.
– Jeg vokste opp i denne familiebedriften. Nå får jeg lov til å føre den videre – og samtidig skape noe nytt her i Hegdehaugsveien. Det er ganske spesielt, avslutter Hanna.
Aanerud Bakeri | Hegdehaugsveien 28 | 63 90 03 02
www.aanerudbakeri.no