HANDEL FRA MAJORSTUEN TIL SLOTTET
/
HANDEL FRA MAJORSTUEN TIL SLOTTET
Tradisjon, villaks og sommer på grillen
I år markerer Georg A. Nilsen Fiskehandler et helt spesielt jubileum. I 125 år har den tradisjonsrike fiskeforretningen servert fersk sjømat til kunder i Oslo. Som alltid fylles fiskedisken med villaks, skalldyr og sesongens beste råvarer når sommeren står for døren.
Tekst Thea Hermansen foto Thea Hermansen og Marius Stang Bunæs
Marius Stang Bunæs , Erik O. Storm, Tom Nilsen og Tor Skancke.
Gjennom årene har mange tradisjonelle spesialbutikker forsvunnet fra Oslo. Likevel står fiskebutikken Georg A. Nilsen fortsatt sterkt, mye takket være et tett samspill mellom lojale kunder, dyktige leverandører og kunnskapen bak disken.
«Kundene våre forventer kvalitet når de kommer hit. De forventer at vi kjenner produktene våre, og at vi hjelper dem med å finne det som er best akkurat nå. Det ansvaret tar vi på alvor,» sier butikksjef Marius Stang-Bunæs.
Han forteller at relasjonene til leverandørene er like viktige som forholdet til kundene. Kundene vet at de får gode råvarer hos Georg A. Nilsen, samtidig som leverandørene kjenner kravene butikken stiller til kvalitet og ferskhet.
«Det er jo kundene våre som gjør at vi fortsatt får holde på med dette etter 125 år,» forteller Marius.
Piggvaren er havets «fest-fisk». Fast konsistens og nydelig smak.
Sommerens beste råvarer
Når sommeren kommer, endrer også fiskedisken seg. Nå fylles disken med sesongvarer mange gleder seg til hele året. Villaksen er kanskje det tydeligste tegnet på at sommeren har kommet til fiskedisken på Majorstuen.
Den korte villakssesongen varer bare fra juni til august, og fisken som selges hos Georg A. Nilsen er fisket i havet under strenge reguleringer. Nettopp derfor er det mange som venter på den år etter år.
«Det er noe folk virkelig ser frem til. Litt som hummeren på høsten. Villaks hører sommeren til,» sier Marius.
Helgrillet fisk er enkelt og metter mange. Villaks er deilig norsk sommermat.
Gode råvarer gjør jobben enklere
Hos Georg A. Nilsen håper de flere bruker sommeren til å lage mat fra bunnen og samle mennesker rundt gode måltider. Om sommeren opplever de at mange kunder ønsker seg enklere retter hvor råvarene får spille hovedrollen.
Marius mener at flere burde våge å grille hel fisk. Flyndrefisk som piggvar eller stykker av kveite blir saftig og godt på grillen, og metter enkelt hele familien. Makrellen er også en klassisk og enkel fisk å helgrille.
«Mange tror det er vanskelig, men det er egentlig både enkelt og utrolig godt,» forteller han.
Hel fisk på grillen gir både bedre smak og en mer sosial matopplevelse. Fisken holder bedre på saftigheten, samtidig som den passer perfekt når familie og venner samles rundt bordet på varme sommerdager.
Sommeren er en av de få periodene i året hvor mange faktisk har litt bedre tid, og nettopp derfor håper han flere bruker den til å lage god mat og nyte lange måltider sammen.
Tre tips til sommerens grillkvelder
1. Grill mer hel fisk
Hel fisk på grillen gir masse smak og holder seg ekstra saftig. Perfekt å dele med familie og venner rundt sommerbordet.
2. La råvarene få spille hovedrollen
Gode råvarer trenger ofte lite tilbehør. Nypoteter, grillet nykål og en frisk agurksalat passer perfekt til sjømat.
3. Tenk enkelt og sesongbasert
Makrell, villaks, piggvar og skalldyr er sommerfavoritter som egner seg spesielt godt på grillen. Enkle smaker og ferske råvarer gjør ofte jobben best.
Bygget på tillit
Etter 125 år handler Georg A. Nilsen fortsatt om det samme som da dørene åpnet for første gang: gode råvarer og stolthet for håndverket.
«Det er kundene, leverandørene og menneskene bak disken som har gjort dette mulig gjennom generasjoner,» sier Marius. Og kanskje er det nettopp derfor så mange fortsatt vender tilbake til fiskedisken på Majorstuen, år etter år, sommer etter sommer.
Georg A. Nilsen | Bogstadveien 39A | 22 46 50 16
www.georganilsen.no