Foto: Norwegian Seafood Council

Hummer er godt, men det finnes de som kvier seg for å tilberede levende hummer. Heldigvis det humane bedøvelsesmetoder, og hos Georg A. Nilsen, Oslos eldste spesialforretning for fersk fisk, skalldyr og vilt kan du kjøpe både levende og kokt hummer. Kjøper du levende hummer må du sørge for å enten legge hummeren i fryseren en stund, bruke Sinels metode og koke den opp fra kaldt vann eller legge den i mettet saltlake.

Å bruke rå og fersk hummer er best når du skal lage hummer til middag. Hummeren skal deles på langs, men halen brytes av og beholdes hel. Ha hummeren i en stor stekepanne og stek med smør og olje. Etter noen minutter har du i finhakket sjalottløk og hvitløk. Etter enda noen minutter har du i hvitvin. Vent enda litt før du har i fløte. Smak eventuelt til med litt estragon eller timian og salt og pepper.

Ha hummeren og kraften over i en dyp stekepanne og stek den ferdig i ovnen (180 grader). Det bør ikke ta mange minutter – så sjekk jevnlig om hummerkjøttet er ferdig. Du kan bli litt lurt at av kjøttet er litt geléaktig. Det er lett å steke det litt for lenge. Da blir det tørt.

Tips fra Georg A. Nilsen:
– Bruk en litt solid kniv og del hummeren på langs.
– Stikk kniven ned langs «midtstreken» på skallet bak øynene.
– Snu hummeren med halen mot deg og la kniven skjære bakover hodeskallet mot halen.
– Prøv å ikke brett ut halen da det ødelegger «spensten» i hummerkjøttet. hold hodet og halen så de ikke rives fra hverandre og del halen videre bakover.
– Paven er der du stakke inn kniven først, en slags lerrets-aktig pose på størrelse med en 1 krone, som du sannsynlivis har delt. paven er mavesekken på hummeren og skal ikke spises.
– Fjern også tarmen i halen om den syns.
– Hold ytterst på klørne og hugg med kniven rett innenfor kloleddet. når kniven sitter fast brekker du på kniven sideveis og kloen er delt.
– Legges på fat med noe grønt, dill og sitron og godt brød og med hjemmelaget majones.